十割手打蕎麦 信州内藤流 松月庵

朝霞市で50年以上、自家製そば粉のそばを提供しています。

農地から取り寄せたそばの実を使用したそば粉100％の手打ちそばです。

他の食材も天然物100％で化学調味料は一切使用していない安心のそばです。

信州安曇野で内藤流創始者内藤翁より吉村慶二郎氏が唯一の伝承人となり、さらに吉村氏より当店主石川を含む三名に内藤流は伝承され、今日に至っております。

私、石川はその技法だけに満足することなく、さらに独自の工夫を重ね、そば粉のみでつなげる生扮打ち(きこうち)を完成いたしました。

田舎そばのそば粉は、そばの風味を損なわないように心がけ、30キロはあろうかという重い石臼をゆっくり熱を発生させないように手挽きで回します。

そばを茹でる時間が7～15秒というのも生扮打ちだからこそできる技なのです。

そばの含むルチンの栄養価はもとよりそばの風味、香りを際立たせ、お客様の口に運ばれたときに「うまい！」といって頂けるよう、その一言を何よりの励みとして常に実力を惜しみません。

どうぞ、そば粉十割の、こしのある当店自慢のおそばをゆったりと存分にご賞味くださいませ。

店主　石川